Los Entresijos son uno de los componentes de la "Fritura madrileña", más conocida como "Gallinejas".
Los Entresijos al igual que el resto de componentes de este plato típico madrileño, "Las Gallinejas", son diferentes tripas de cordero fritas, la primera vez que se hacen en aceite o manteca y las siguientes veces se harán sobre este aceite que habrá ido creciendo con la propia grasa de estas vísceras de cordero.
Los componentes básicos de esta fritura denominada "Gallinejas" está compuesta por diferentes vísceras denominadas:
- Gallinejas (que da nombre al plato)
- Entresijos
- Tiras
- Canutos
- Chicharrones
- Cortar los entresijos
- Lavarlos y secarles bien para que no salten en la sartén
- Fríelos hasta que estén dorados
- Sacar sobre papel absorbente y reservar
- En el mismo aceite, freír las patatas
- Servir con las patatas como base y encima los entresijos (o las gallinejas)
Se acompaña de una ensalada básica (lechuga, tomate, cebolla, aceite, vinagre y sal), pan y vino tinto con gaseosa o cerveza.
Aunque no se pueden comer todos los días por la grasa que tienen, y que su aspecto no es muy agradable, te aconsejo que los pruebes ya que son deliciosos.
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