Judías Blancas con Cerdo

Ingredientes:

• Judías blancas secas de calidad
• Oreja, careta y mano de cerdo
• Chorizo de calidad
• Una cabeza de ajos entera
• Una cebolla entera
• Agua
• Sal
• Opcionalmente se puede poner: una patata grande pelada, una zanahoria y una hoja de laurel

Preparación:

Ponemos las judías en agua el día anterior durante toda la noche.

Voy a deciros la forma de cómo lo hacía mi madre y cómo lo hago yo, que es muy fácil y todo en crudo. En una cazuela preferentemente de barro, añadimos las judías, el cerdo y el resto de ingredientes, cubrimos con agua (si tiene cal poner agua mineral).

Ponemos a fuego fuerte para que hierva.

Una vez que empiece a hervir, lo ponemos a fuego mínimo y tapamos.

La cocción durará entre 1 hora y 2 horas, dependiendo de la calidad de las judías (en olla rápida de 15 a 30 minutos).

De vez en cuando veis cómo va la cocción y ya casi al final rectificáis de sal.

Una vez que las judías estén cocidas al igual que la carne, apagáis el fuego y dejáis que se temple.

Sacamos las carnes a un plato, junto con la patata y la zanahoria si habéis echado estas (que no es mi caso).

Sacamos y desechamos el laurel, la cabeza de ajos y la cebolla.

 Deshuesamos la mano de cerdo y picamos todas las carnes en trocitos.

Añadimos las carnes picadas a la cazuela con las judías y damos otro hervor por unos 5 minutos.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Se puede acompañar de un trozo de patata y varias rodajas de zanahoria (si las habíamos echado) y de una guindilla en vinagre, que se puede comer directamente o picándola en el plato.

Variaciones:

Se pueden hacer estas judías, solamente con las judías y las carnes y aparte en una sartén, con un poco de aceite se fríen un par de ajos, un poco de cebolla muy picadita y una cucharadita de pimentón, y cuando estén hechas las judías se les añade este refrito y se sirven.

Consejo:

Están mejor de un día para otro.

YouTube:  http://youtu.be/yMEyXgz7C2M

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