- 500 gr. aprox. de asadura y riñones de cordero.
- 2 ajos
- 1 cebolla grande
- varios germinados de cebollas (de esos que les salen a las cebollas guardadas en la despensa)
- Sal
- 200 gr. de setas
- 2 ñoras
- 1 vaso de cava
- caldo de verduras o de pollo
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/2 cucharadita de romero molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Elaboración:
- Ponemos la asadura y los riñones en agua con vinagre
- Picamos la cebolla, los germinados y los ajos. Lo ponemos a pochar con aceite de oliva virgen extra y sal hasta que estén blanditos.
- Quitamos los rabos y las pepitas a las ñoras y las picamos. Las añadimos a la olla y seguimos pochando.
- Añadimos el vaso de cava
- Cuando se evapore casi por completo, añadimos el resto de especias (jengibre, pimienta, romero y pimentón) y mezclamos bien. Trituramos todo con la batidora y si no quieres pequeños tropezones, lo colamos con el chino.
- Escurrimos la asadura y los riñones y los incorporamos a la olla.
- Seguidamente incorporamos las setas y rehogamos todo.
- Añadimos el caldo. Que no cubra del todo porque te saldría con mucho líquido.
- Dejamos unos 15 minutos a fuego suave.
- Probamos y si vemos que sabe mucho a vinagre le echamos un poquito de bicarbonato sódico.
- Rectificamos de sal y cocemos a fuego fuerte otros dos minutos.
- Si ves que te a quedado con mucho líquido, puedes machacar en el mortero un poco de pan tostado e incorporarlo al guiso.
- Puedes acompañarlo con unas patatas recién frítas en cuadraditos.
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